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ESPETINHOS MOZZARELLA DE BUFALA
(rendimento: 4 pessoas)

Ingredientes:

- 3 bolas de de mozzarella ( 125g cada )
- 1 pimentão vermelho e 1 amarelo
- 100g de anchovas ao azeite
- azeite extra-virgem, sal, pimenta.

Modo de Fazer:

Passe os pimentões diretamente no fogo, até que escureçam totalmente. Tire a pele passando-os na água fria, tire as sementes e os filamentos, e corte em tiras. Coloque um filé de anchovas em cada tira de pimentão e enrole, até formar todos os rolinhos. Ponha-os em espetinhos de madeira, alternando-os com a mozzarella de búfala Novella cortada em cubos.

Sirva os espetinhos temperados com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto, acompanhados por uma salada verde.

CROCCIATA DE MOZZARELA DE BUFALA NOVELLA

Ingredientes:

- Pão Italiano fatiado
- Mussarela de Búfala

- Tomate Seco picado
- Azeite extra Virgem, alho picado ou em pó, pimenta do reino, orégano a gosto.

Modo de Fazer:

Regue de azeite as fatias de pão, temperando-as com o alho, a pimenta e o orégano. Leve ao forno até o pão ficar crocante. Retire e coloque as fatias de mussarela de búfala  e o tomate seco por cima de tudo. Dê uma última regada de azeite, colocando uma pitada de sal.

Pronto ! Só falta comer !

Delicie-se!!!!!!

receita: Frederico Carotti

MOZZARELLA DE BUFALA EMPANADAS
(rendimento: 4 pessoas)

Ingredientes:

- 20 cerejinhas de mozzarella de búfala
- farinha de rosca
- tempero verde variado (salsinha, tomilho, alho, hortelã)
- 1 ovo batido
- farinha de trigo
- óleo para fritar

Modo de Fazer:

Passe as mozzarellinhas na farinha de trigo, depois no ovo batido e então na farinha de rosca misturada com bastante tempero verde. Frite no óleo bem quente. Escorra e sirva a seguir.

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BACALHAU À NARCISA

(4 a 6 pessoas)

Ingredientes:

3 postas de lombo de bacalhau

150 ml de azeite

farinha de trigo

3 cebolas

6 dentes de alho

1 polpa de tomate

salsa picada, sal e pimenta a gosto.

Preparo:

1.Corte o bacalhau em lombos. Enxugue as postas com um pano ou papel

absorvente.

2.Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas.

3.Numa panela aqueça o azeite.

4.Passe os lombos do bacalhau na farinha e ponha na panela. Junte as cebolas e os alhos previamente cortados.

5.Quando as cebolas estiverem cozidas, junte a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Tape a panela e deixe cozer em fogo brando durante cerca de meia hora.

6.Passe para urna assadeira e leve ao forno quente durante cerca de 10 minutos.

Montagem :

Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com purê de batata e azeitonas

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Arroz de Línguas de Bacalhau com Ovos
( rendimento 4 - 6 pessoas )

Ingredientes:

1,8 Kg de línguas de bacalhau ( 60 línguas )
2½ a 3 litros de caldo de peixe
3 colheres de sopa de óleo de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
5 tomates pelados em suco
2 xícaras de chá de arroz
4 a 6 ovos
2 pimentas malaguetas ( chili ou piri-piri ) picadas
Ramos de salsinha para decoração
Oregano, sal,
Tabasco e vinagre a gosto

Dessalga das Línguas

1. Lave bem e coloque em um recipiente com água abundante.
2. Troque a água de 4 em 4 horas, deixando o recipiente sempre na geladeira. Coloque 2 ou 3 rodelas de limão, sem espremer, na água.
3. O tempo de dessalga é de 12 a 18 horas, variando conforme o período de troca de água.

Preparo:

1. Em uma panela grande refogue em óleo a cebola, o alho e o louro.
2. Coloque os tomates já desfeitos em seu suco e depois junte o caldo.
3. Tempere com a pimenta, o orégano e o Tabasco. Ajuste o sal.
4. Deixe ferver e adicione o arroz. Após dez minutos adicione as línguas.
5. Conserve por mais dez minutos no fogo e abra os ovos. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, para os ovos cozinharem.

Montagem:

Retire do fogo, pingue algumas gotas de vinagre sirva, intercalando os ovos com a salsinha.

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BACALHAU A GOMES SÁ
(rendimento : 4 pessoas )

Ingredientes:
600g de bacalhau
1 xícara de chá de azeite de oliva
4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho, picados
1 colher de chá de salsinha picada
400g de batata cozida e cortadas em rodelas finas
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
12 azeitonas verdes, cortadas em lascas
sal a gosto

Modo de Preparar:
- Na véspera, coloque o bacalhau de molho. Troque a água 4 vezes.
- No dia do preparo, cozinhe o bacalhau durante 5 minutos. Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau em lascas. Reserve.
- Esquente o azeite numa panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha. Refogue até a cebola começar a mudar de cor.
- Junte então, as lascas de bacalhau e as batatas. Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batatas comecem a fritar.
- Verifique o sal
- Transfira para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais. Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos.
- Decore com rodelas de ovo e lascas de azeitona e sirva.

Fonte: A Volta ao Mundo em 120 Receitas - União

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BACALHAU COM GRÃO DE BICO
rendimento:4 pessoas

Ingredientes:

- 1Kg de Lascas de Bacalhau
- ½ Kg de Grão de Bico
- 4 cebolas grandes
- 2 dentes de alho picados bem pequeno ou 1 colher de chá bem cheia de alho em pó
- 2 ovos
- azeite e salsinha picada a gosto

Modo de fazer:

- Dessalgue normalmente o bacalhau.
- Deixe de molho o grão de bico no dia anterior.
- Cozinhe o bacalhau e o grão de bico em separado. Quando prontos, coloque-os em uma tigela, enfeite-os com os ovos cozidos, salpique a salsinha picada e regue o prato com o seguinte molho:
- Corte as cebolas em rodelas bem finas e aloire-as juntamente com o alho no azeite (em abundância). Quando estiver no ponto, regue o prato e Sirva !

receita: Cirene Machia - Portugal

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BACALHAU - DICAS E MANEIRAS DE DESSALGAR SUPER LOMBO

CORTE O BACALHAU EM PEDAÇOS QUE DÊ PARA UMA PESSOA, TIRE BEM O SAL COM ÁGUA CORRENTE. COLOQUE AS POSTAS DE MOLHO COM A PELE PARA CIMA EM UMA VASILHA E CUBRA. DEPOIS TROQUE A ÁGUA 3 VEZES AO DIA DURANTE 48 HORAS, DENTRO DA GELADEIRA OU TROCANDO A ;ÁGUA SEMPRE GELADA. PARA CHURRASCO, SE AS POSTAS FOREM GRANDES, DEIXE MAIS UMA NOITE DE MOLHO NO LEITE.

PARA COZINHAR O BACALHAU, COLOQUE-O NA PANELA COM A PELE PARA BAIXO, SEMPRE EM FOGO BRANDO PARA IR SAINDO AOS POUCOS A GELATINA, RIQUÍSSIMA EM PROTEÍNA E PRINCIPALMENTE EM COLÁGENO.

NÃO TEM COLESTEROL E DÁ UM SABOR E ESPESSURA MUITO ESPECIAL. SEVE EM QUALQUER TIPO DE PRATO QUE VOCÊ FOR PREPARAR.

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BACALHAU ANDALUZ

Ingredientes:

- 1 Kg de Lascas de Bacalhau
- ½ lata de azeite extra virgem
- ¼ de litro de azeite girassol
- 2 cabeças (média) de alho picadinho ou 2 colheres de sopa
- 1 molho de salsinha

Modo de Fazer:

- Deixe o bacalhau de molho por 2 horas, desfie em pedaços pequenos, lave-o com água filtrada até você provar e sentir que está dessalgado ao seu gosto. Depois escorra e seque com pano.
- Depois de bem sequinho, regue com azeite e coloque o alho e a salsinha. Não precisa ir ao fogo.
- Feito de um dia para outro fica mais gostoso ainda...

Em aperitivo - comer com rodelinhas de pão. Sanduiche - pão integral, tomate e alface.

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BACALHAU COM PASSAS
rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:

- 1 Kg de bacalhau
- 1 Kg de batatas ou menos, se preferir
- um punhado de alcaparra ( a gosto)
- uva passa branca (a gosto)
- azeitona verde (a gosto)
- 4 dentes de alho sem fritar e em fatias
- salsinha a gosto
- azeite

Modo de Fazer:

- Deixar o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes. Deixar uma noite na geladeira. Tirar as espinhas e não ferver. Deixar em lascas. Cortar as batatas em quatro.
- Montar na panela o bacalhau, batatas, alcaparras, alho, azeitona, uva passa e por último a salsinha. Regar com bastante azeite e levar ao fogo baixo por 30minutos. Se quiser, colocar um pouco de água, bem pouco. Depois de desligado o fogo deixar descansar alguns minutos antes de servir.

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BACALHAU À SICILIANA
rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

- 1 Kg de lascas de bacalhau
- 600g de tomates maduros(sem pele e semente)
- 200g de azeitonas verdes (descaroçadas)
- 120g de alcaparras
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 300g de batatas
- 200ml de vinho branco seco
- 1 colher de concentrado de tomate
- 50g de uva passa preta
- 50 g de pignoles ou amêndoa fatiada
- pimenta de Caiena, azeite, sal a gosto
- farinha

Modo de: Fazer

- O bacalhau deve ter estado de molho 2 dias, pelo menos. Escorrer e cortar em quadrados. Picar juntamente cebola, cenoura e aipo e refogar em azeite. Quando começar a dourar, fritar também os bocados de bacalhau, levemente passados por farinha, juntar o tomate, diluído na porção de água suficiente para cobrir o bacalhau. Depois de levantar fervura, deixar cozinhar em fogo brando.

- Passada meia hora, juntar as batatas em cubos, não muito pequenas, as uvas passas, o sal e a pimenta, continuando em fogo branco até o molho se apresentar cremoso. Acrescentar as alcaparras e , minutos antes de servir, as azeitonas descaroçadas, completando com uma regada de azeite

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BACALHAU COM REQUEIJÃO
(rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

- ½ Kg de lascas de bacalhau já dessalgadas
- 1 xícara (chá) de requeijão
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 tomates picados (sem pele e semente)
- 2 ½ xícaras de chá de leite
- 2 cubinhos de caldo de galinha
- 1 gema
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de suco de limão
- 1 colher de sopa de maizena

Modo de Preparar:

Corte as lascas de bacalhau em cubos regulares.
Refogue a cebola em óleo quente, junte o tomate e mexa para desmanchar.
Acrescente o bacalhau, 2 xícaras de leite e o caldo de galinha .Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 min.
Junte a maizena desmanchada no leite restante, o suco de limão, a salsa e o requeijão, mexendo com cuidado, por alguns minutos. Sirva a seguir.

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BACALHAU NO FORNO À MODA DE TRENTO
(rendimento : 4 pessoas)

Ingredientes:

800g de lascas de bacalhau já dessalgado
800g de Batatas
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
½ litro de leite
2 cebolas
4 folhas de louro
Azeite
1 dente de alho
3 cravinhos
sal, pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela, dourar uma cebola em rodelas finas com 1 colher de manteiga e azeite. Juntar as batatas descascadas e cortadas em rodelas não muito finas; colocar água, 2 folhas de louro e a outra cebola com 3 cravinhos espetados; temperar com sal e pimenta.

Levar em fogo brando até meia cozedura, com a panela tampada.

Em um pirex, colocar o bacalhau, o alho finamente picado, uma colher de manteiga, o leite e o conteúdo da panela (escorrido), sem a cebola com cravinhos.

Colocar no forno, em fogo médio (previamente aquecido). Após 15 minutos, mexer cuidadosamente, verificando o nível do leite e, caso for necessário, acrescentar mais; o mesmo acontecendo com o sal.

Quando estiver pronto, o líquido deve ter sido absorvido, mas a preparação deve estar macia. Servir, muito quente, no próprio recipiente onde foi preparado.

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"GROSTEL"DE BACALHAU
rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 900g de lascas de bacalhau dessalgado (pequenas)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 4 batatas
- 1 folha de louro
- 300ml de creme de leite
- sal, pimenta, manteiga e azeite a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, doure a cebola e o alho finamente picados no azeite e manteiga; junte as batatas cortadas em rodelas e deixe que fiquem levemente douradas. Acrescentar o bacalhau e o louro, tempere com sal e pimenta, junte o creme de leite e a salsa picada; mexer cuidadosamente e deixe em fogo brando até cozinhar completamente.

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"BACCALÁ MANTEGATO"

Ingredientes:

- 500g de lascas de Bacalhau dessalgado
- 1 xícara de chá de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 2 dentes de alho picado ou em pó
- sal aromatizado  e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de Fazer:

- Escalde as lascas de bacalhau Retire, deixe esfriar e desfie muito bem, reduzindo a fiapos muito finos.

- Coloque o bacalhau em uma panela de fundo espesso, de preferência leve ao fogo muito fraco. Pode ser no banho-maria. Então, batendo vigorosamente, vá acrescentando aos poucos (em fio) o azeite, como se estivesse fazendo uma maionese. Quando o azeite engrossar (quase como uma maionese), acrescente a salsinha, o alho e verifique o sal. Se necessário, salgue e apimente. Deixe esfriar e sirva com torradas.

Volta ao Mundo em 120 Receitas - União

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BACALHAU AO FORNO

Ingredientes:

- 1 kg de lascas de Bacalhau ½ kg de batatas cortadas
- dessalgado e desfiado em cubos e aferventadas
- ½ xícara(chá) de azeite ½ xícara (chá) de óleo
- 2 cebolas médias bem picadas 2 a 3 dentes de alho
- azeitonas para decorar Molho:
- 2 colheres (sopa) de maisena 1 litro de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Refogue bem o azeite, o óleo, a cebola e o alho e depois acrescente o bacalhau. Frite as batatas e junte ao refogado.

Reserve.

Dissolva bem a maizena e a farinha no leite e afervente-o até ficar um molho branco grosso.

Em um refratário ponha todos os ingredientes prontos, decore com as azeitonas e leve ao forno para dourar.

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BACALHAU COM QUEIJO
(rendimento: 6 pessoas)

Ingredientes:

- 1 kg de lombo de Bacalhau dessalgado
- 3 colheres de manteiga
- 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ litro de leite
- 200g de queijo gruyère ralado
- 100g parmesão ralado
- 1 pãozinho amanhecido ralado
- sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Cortar o bacalhau em pedaços grandes.

Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha e misture bem, juntamente com o leite, deixando cozinhar lentamente. Quando estiver bem cozido, junte os queijos e os bacalhaus.

Coloque o refogado em um refratário, cubra com o pão ralado e manteiga derretida. Leve ao forno médio por 20 min. Sirva quente.

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BACALHAU A MINHA MODA
rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 4 postas de Bacalhau médias dessalgadas
- 1 gema de ovo batida
- 3 cebolas médias em rodelas
- Azeite e pimenta a gosto
- Fazer o seu delicioso purê de batatas

Modo de fazer:

Em uma panela colocar as rodelas de cebolas e por cima o bacalhau.

Regue com bastante azeite e um pouco de pimenta.

Deixe cozinhar bem em fogo médio.

Na ocasião de servir, coloque o bacalhau em uma travessa, rodeando-o com o seu purê de batatas.

Acrescente a gema no molho formado com o cozimento do bacalhau, e com ele rege o bacalhau e o purê. Sirva Quente.

Receita: Maria Rosa

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BACALHAU A CONSELHEIRO
rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 1 Kg de lombo de Bacalhau já dessalgado
- 2 litros de leite
- 2 colheres (sopa) manteiga
- Farinha para engrossar
- 2 pães amanhecidos ralados

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o Bacalhau de molho no leite por 2 horas. Em seguida leve-os ao fogo , acrescentando ao leite uma colher de manteiga.

Quando cozido, colocar o bacalhau em um pirex.

Engrosse o leite do cozimento com farinha até obter um creme espesso e com ele cubra o bacalhau. Após polvilhe muito pão ralado até formar uma casca. Espalhe então a manteiga restante e leve ao forno médio para dourar.

Sirva quente, acompanhado de salada de alface com azeitonas e alcaparras..

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BACALHAU COM MOLHO DE PEPINO
(rendimento : 3 porções)

Ingredientes:

- ½ Kg de postas de bacalhau dessalgado
- ½ pepino médio picado
- ½ colher (sopa) de endro fresco
- 2 cebolinhas verdes picadas
- ½ de colher (café) de sal light (opcional)
- ½ xícara de iogurte natural desnatado
- 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

Molho: Bata no liqüidificador o pepino, o endro, a cebolinha, o sal e o iogurte. Reserve.

Peixe: Arranje o bacalhau sobre uma grelha para microondas. Respingue o suco de limão. Cubra com papel-manteiga e cozinhe em potência alta por 5 a 7 minutos, rearranjando o bacalhau na metade do cozimento.

Cozinhe o molho de pepino no microondas, em potência média, por 1 a 3 minutos, ou até aquecer bem. Sirva-o sobre o bacalhau.

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BACALHAU A D. CARMINE
(rendimento: 8 pessoas)

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau demolhado e cortado em quadrados
- 1k de tomate picadinho
- Farinha de Trigo
- 2 cenouras grandes
- sal, alho, orégano, basílico a gosto
- Azeitonas e Alcaparras a gosto
- óleo

Modo de Fazer:

Empane o bacalhau com farinha de trigo e frite-o em óleo bem quente

Em uma panela, refogue o tomate, a cebola juntamente com o alho bem picadinho, sal e o basílico. Deixe apurar bem.

Arrume o bacalhau em uma assadeira com tampa e regue-o com o molho, coloque as azeitonas e as alcaparras e abafe (tampe) e deixe ferver, em fogo baixo, Por 15 minutos

Acompanhado com polenta ou arroz ou purê de batatas.

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BACALHAU A DONA CIDA
(rendimento: 8 pessoas)

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado e cortados em quadrados
250g de queijo Catupiry
Farinha de trigo

Molho branco simples

Modo de Fazer:

Empane o bacalhau em farinha de trigo e frite-os em óleo bem quente. Arrume-o em um pirex.

Derreta o catupiry no molho branco quente e quando este estiver derretido e fervendo, regue o bacalhau no pirex e coloque a gratinar, por 15 minutos. 

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BACALHAU A MODA DE FIOMEFREDO
(rendimento: 9 pessoas)

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas em rodelas grossas
- ½ kg tomate
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- óleo
- azeite, azeitonas e alcaparras a gosto

Modo de Fazer:

Corte os pedaços de Bacalhau em pedaços quadrados, mas conservando sua altura. Empane só com farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Deixe-o dourado e sequinhos.

Em um pirex fundo faça camadas na seguinte seqüência: batata, cebola, tomate e bacalhau. Regue com bastante azeite. Repita esta seqüência até completar o pirex ( o bacalhau deve ficar por cima). Na última camada, além de regar bem com azeite, coloque as alcaparras e as azeitonas. Leve ao forno até o cozimento das batatas (em torno de 20 minutos).

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BACALHAU ESPIRITUAL
(rendimento: 6 pessoas)

Ingredientes

- 1 kg de lascas de bacalhau demolhado
- 2 cenouras grandes
- 3 cebolas grandes
- 2 pãezinhos embebidos em leite
- 1 litro de leite
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Azeite, manteiga, sal, noz moscada e queijo ralado a gosto

Modo de Fazer:

Passe pelo processador ou liqüidificador as cebolas e cenouras e leve-as a dourar em azeite e manteiga.

Separadamente, faça o mesmo processo o bacalhau e os pãezinhos e misture-os.

Faça um creme misturando homogeneamente o leite frio, a farinha, a manteiga, as gemas, temperando a gosto com sal e noz moscada. Leve em fogo brando e deixo-o engrossar mexendo sempre. Divida o creme pronto em 2 partes, misturando uma e na cenoura e cebola, já colocando em um pirex. A outra metade misture no bacalhau e pão. recobrindo a outra mistura no pirex.

Polvilhe com queijo ralado e manteiga e leve ao forno alto, por ½ hora.

Sugestão: Pode-se acrescentar creme de leite e presunto picadinho ao creme de bacalhau

receita: Rita de Cássia Aquilino Oliveira de Almeida

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BACALHAU COM NOZES
(rendimento: 6 pessoas)

Ingredientes:

- 1 Kg e 200g de bacalhau
- 1 dente de alho
- 1 xícara de chá de azeite de oliva
- 1 xícara de chá de óleo
- ½ xícara de chá de nozes sem casca

Modo de Fazer:

Deixe o bacalhau inteiro de molho em água fria por uma noite. Leve-o ao fogo com bastante água fria e quando levantar fervura, tire do fogo, deixando esfriar dentro da água por 20 minutos.

Escorra o bacalhau. Limpe-o, retirando completamente as espinhas e a pele, e corte-o então em pedaços.

Esfregue o dente de alho na panela ( de preferência de barro) e coloque o azeite, o óleo e o bacalhau. Leve ao fogo em banho-maria por aproximadamente 20 minutos, mexendo com cuidado para que o óleo cubra todos os pedaços. Junte as nozes e mantenha em banho-maria para não ferver, até o momento de servir.

Acompanhe com batata cozidas.

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SOPA DE BACALHAU
rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 200g de bacalhau em lascas dessalgado
- 1 litro de água
- 1 colher (café) de páprica doce
- 3 batatas grandes
- 1 alho porró
- 1 dente de alho grande
- ½ cebola média
- 1 pitada de salsinha
- sal, azeite e pimenta do reino preta a gosto

Modo de Fazer:

Corte o alho porró em tiras bem finas e refogue com o alho , azeite e a cebola picada. Quando a cebola dourar, junte o alho espremido e a água quente.

Corte as batatas em pedaços não muito pequenos e tempere-as com sal e pimenta a gosto. Coloque para cozinhar na água fervente por 15 minutos juntando a páprica. Após acrescente o bacalhau dessalgado por mais 15 minutos ( acerte o sal, se necessário).

Na hora de servir, coloque uma pitada de salsinha para enfeitar

Receita gentilmente cedida pelo cliente Sr. Wagner de Oliveira

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BACALHAU AO FORNO
rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 1,2 Kg de postas de Bacalhau dessalgado (reservar 200g)
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 copo de requeijão ou uma lata de creme de leite sem soro
- 1 tomate grande bem maduro
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- pimenta e queijo parmesão ralado a gosto
- 1 kg de batatas
- leite

Modo de Fazer:

Refogar 1 Kg de bacalhau com o tomate, a cebola, e o alho picadinhos, o pimentão e a pimenta e após colocá-los numa forma refratária grande

Fazer um purê de batatas e misturá-lo com as 200g de bacalhau desfiado e com o requeijão ( ou creme de leite) e colocar em cima das postas de bacalhau.

Pulverizar com queijo ralado e levar ao forno por 25 minutos.

Servir quente.

Receita: Madalena Vilardi

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BACALHAU À CARIOCA
Rendimento: 5 Pessoas

Ingredientes

1 Kg de bacalhau já dessalgado
3 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 ovos cozidos picadinhos
salsa, cebola , queijo ralado e azeite a gosto

Modo de Fazer:

Retire a pele e espinhos do bacalhau e refogue-o em tiras bem finas com a salsa e cebola e azeite. A parte faça um molho branco com a farinha, e 3 colheres de sopa de azeite e o leite,misturando-os bem e coloque em fogo médio até engrossar. Adicione o bacalhau e deixe em fogo brando por 5 min.Desligue, misture 3 colheres de sopa de queijo ralado e os ovos. Coloque em um pirex, polvilhando-o com queijo ralado e regue com azeite, leve ao forno médio para que o queijo derreta e ganhe uma cor dourada.

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BACALHAU À ZÉ DO PIPO
rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 Kg de Lascas de Bacalhau já dessalgada
- 1 litro de leite
- 2 cebolas médias picadas
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 folha de louro
- sal e pimenta do reino a gosto

Para a maionese

- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher de sopa de suco de limão
- ½ xícara de óleo
- ½ xícara de azeite

Para o purê de batatas

- 1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
- ½ xícara de leite
- ¼ de xícara de manteiga

Modo de Fazer:

Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite. Quando levantar fervura,cozinhe por uns 15 minutos,em fogo baixo, com a panela semi tampada. Escorra o bacalhau e reserve o leite.

Retire as espinhas do peixe.

Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal e pimenta do reino, até ficar macia, sem dourar. Acrescente o leite reservado e mexa. Cozinhe por mais uns 10 minutos. em fogo baixo, até o líquido evaporar deixando a cebola umedecida. Retire a folha de louro.

Prepare a maionese colocando no copo do liqüidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão. Com o aparelho ligado despeje lentamente , em fio, o óleo e o azeite.

Para o purê,misture bem a batata,o leite,a manteiga e o sal (a gosto).

Coloque os pedaços de bacalhau numa forma refratária ou de barro. Espalhe por cima a cebola. Cubra com a maionese preparada.

Contorne com o purê de batata e leve ao forno quente pré-aquecido por uns 20 minutos ou até dourar.

DICA: Tabela Base para Temperaturas

fogo ou forno brando ou baixo - 160o
fogo ou forno regular ou médio - 180o
fogo ou forno quente - 200o
fogo ou forno bem quente - 250o
fogo ou forno morto ou esfriando - "depois de apagado"

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BACALHAU DA BISA
rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

- 500g de bacalhau dessalgado
- 500g de batatas em rodelas grossas
- 250g de feijão branco cozido
- 1kg de tomates maduros sem pele e sem semente picados
- 1 kg de cebola picada
- 1 cabeça de alho bem picado
- 1 maço de cheio verde
- 1 ½ xícara de azeite extra-virgem
- 1 xícara de café de vinho do Porto
- orégano, sal, azeitonas pretas e verdes a gosto

Modo de fazer:

Fazer um refogado com uma xícara de azeite, a cebola, o alho e o tomate até apurar. Acrescentar água, orégano, sal e cheiro verde picadinho. Dividir em 3 porções. Refogar o feijão branco com uma porção do molho, cozinhar o bacalhau com outra e cozinhar as batatas com a porção restante, sem deixá-las muito cozidas.

montagem no pirex:

1º camada: despejar o feijão branco:

2º camada: espalhar o bacalhau

3º camada: arrumar as batatas em rodelas.

Colocar azeitonas, despejar ½ xícara de azeite extra-virgem e o vinho do Porto. Levar ao forno por 20 minutos. Servir com arroz branco.

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MEIA DESFEITA
BACALHAU DE LISBOA DO SÉCULO XIX
(preferida de Eça de Queiroz)

Ingredientes:

- ½ Kg de lombo de Bacalhau, já dessalgado
- 1 Kg de grão de bico cozido
- 3 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picado
- 1 maço de salsa picada
- azeite
- páprica doce,
-páprica picante

Modo de fazer:

Misture o grão de bico, a cebola, a salsinha e o alho. Divida em 2 partes essa mistura e com uma delas misture o bacalhau.
Em uma assadeira alta (de preferência de barro), coloque uma camada da mistura sem bacalhau e polvilhe com a páprica doce. Após coloque a com bacalhau e polvilhe com os dois tipos de páprica e vá alternando as misturas até encher a assadeira.
Regar com muito azeite e levar ao forno por 50 min.

Receita cedida gentilmente por nosso cliente Sr.ELIAS ASSALE após saber que outro cliente havia-nos pedido uma receita de bacalhau com grão de bico

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CROQUETE DE BACALHAU

Ingredientes:

½ K de Lascas de bacalhau dessalgado e desfiado
½ Kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
Azeite, cebola e alho (picados) a gosto
clara de ovo e farinha de rosca

Modo de Fazer:

Faz-se um refogado com o azeite, cebola e alho, junta-se o bacalhau e a batata, mexendo bem.

Deixe esfriar e faça bolinho no formato de croquetes, passe pela clara e farinha de rosca.

Fritar em óleo bem quente

OBS: passe a clara de ovo nas mãos e role os croquetes e passe pela farinha de rosca. Só as claras evita que se forme aquela espuma na gordura.

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LÍNGUA A DORÊ

Ingredientes:

1 Kg de Língua de Bacalhau
farinha de trigo
3 ovos
salsa a gosto azeite de oliva e de girassol
2 dentes de alho (opcional)

Modo de Fazer:

Para dessalgar as línguas, basta lavá-las bem e deixá-las de molho em uma vasilha de água na geladeira de um dia para o outro trocando 2 vezes a água.

Depois de escorrer e deixar as línguas bem sequinhas. Se elas forem muito grandes, corte-as ao meio. Logo depois de bem sequinhas, passe-as na farinha de trigo e por último no ovo já batido com a salsinha (bem batidinha) e o olho bem batido, para dar apenas um gostinho.

Frite-as em fogo quente, de preferência em azeite de oliva e girassol. Assim você evita problemas com fritura saturada e fica bem light.

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SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:

500 g de bacalhau
2 dentes de alho, amassados ou 1 colher de chá alho em pó
2 colheres de sopa de alcaparra
1 colher de sopa de salsinha, picada
½ pimenta dedo-de-moça, cortada em rodelinhas
8 azeitonas pretas, em lascas
azeite de oliva e suco de limão a gosto

Modo de Fazer:

Coloque na véspera, o bacalhau de molho, trocando a água 4 vezes. Afervente-o por 10 minutos. Espere amornar e desfie em lascas médias, retirando as peles e as espinhas. Tempere-o com as alcaparras, salsinha alho, azeitonas, suco de limão e azeite, o suficiente para que a salada fique úmida.
Deixe repousar algumas horas ou até o dia seguinte.
Sirva, regando com mais azeite.

Modo de Armar:

Forre uma forma de torta de aro removível com ¾ de massa. Guarneça com o recheio misturado com o creme reservado e por último, delicadamente, as claras em neve firme. Cubra com tiras da massa restante, formando xadrez. Pincele com manteiga derretida, polvilhe com açúcar cristal e leve em forno moderado, durante mais ou menos ½ hora. Sirva com chantilly.

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BACALHAU À FIORENTINA

Tempo estimado : 50 minutos

Ingredientes :
800 g de bacalhau demolhado
400 g de tomates maduros
1 cebola
2 colheres de farinha de trigo
1 ramo de alecrim
7 colheres de azeite extra virgem
1 dente de alho

Enxugar o bacalhau demolhado e enfarinhá-lo. Colocar em uma caçarola 3 colheres de azeite, quando começar a fritar coloque o bacalhau dourando por 20 minutos. Tirar o bacalhau da caçarola e coloque sobre uma toalha absorvente e salgue-o. Colocar em uma panela os tomates esmagados, uma colher de azeite, sal e deixar cozer por 10 minutos. Passar os tomates no escorredor. Colocar 2 colheres de azeite em uma caçarola, juntar a cebola finamente cortada, salgar, colocar algumas colheres de água e dourar. Juntar o bacalhau e após 2 minutos o molho de tomate, controle o sal, junte o alecrim e cozinhe por 3 minutos. Triture o alho em cubinhos junte com o azeite e doure em fogo baixíssimo por 2 minutos. Junte-o ao bacalhau e sirva.

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BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:
500 g de bacalhau
300 g de batatas cozidas em água fervente e descascadas
2 colheres (sopa) de salsa bem picada
Pimenta-do-reino a gosto
4 gemas de ovos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Claras de 4 ovos batidas em neve bem firme
Óleo de milho

Preparo :

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas trocando a água de 6 a 8 vezes ( se estiver calor, cubra a tigela com filme plástico e coloque-a na geladeira) .

Passe as batatas cozidas no espremedor ou amasse bem com um garfo e reserve.

Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e passe a carne num moedor.

Coloque a carne de bacalhau moída numa tigela e junte as batas amassadas, a salsa picada a pimenta-do-reino, as gemas e o azeite e mexa com uma colher de pau até misturar bem, acrescente as claras em neve e continue a misturar até obter uma massa homogênea.

Com duas colheres de sopa , vá fazendo bolinhos ovulados do mesmo tamanho e colocando numa assadeira.

Numa panela pequena, coloque óleo em quantidade suficiente para cobrir os bolinhos. Leve ao fogo alto e deixe ficar quente. Frite os bolinhos aos poucos, virando-os para dourarem por igual. Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

Servi-los quentes.

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BACALHAU GRELHADO

Ingredientes :
2 kg de lombo de bacalhau
Cebola ( 1 por pessoa)
Alho ( 3 cabeças grandes)
Batata ( 1 e ½ por pessoa)
Ovos ( 1 por pessoa)
Azeitona Preta Portuguesa
Azeite Puro de Oliva

Preparo :

Coloque o bacalhau para dessalgar durante 36 horas trocando a água 6 vezes. Tire a pele e depois de bem escorrido, jogue-o no leite quente, em quantidade suficiente para cobri-lo completamente, deixando ferver por 5 minutos. Retire-o com uma escumadeira e após extrair os espinhos, enxugue as postas com papel absorvente. Em seguida coloque-as no molho do azeite com alho picado deixando por duas a três horas.

Retire as postas cuidadosamente, escorrendo-as bem e secando-as novamente com papel, removendo o alho em excesso. Coloque-as sobre a grelha da churrasqueira com o fogo no ponto de assar churrasco, deixando por cerca de 10 minutos, somente para tostá-las levemente.

Em seguida, rapidamente, em uma travessa funda, arrumar o bacalhau em camadas ( desmanchando as postas em lascas grandes) , alternando-as com rodelas de batata cozida, ovos e cebola, mesclando-as com as azeitonas, e regando-as com o azeite do molho de alho.

Obs.: É importante que o bacalhau , as batatas e os ovos estejam bem quentes na hora da montagem do prato, uma vez que não devem ser aquecidos no forno.

As cebolas devem ser banhadas em água fervente para desativar um pouco o sabor acentuado.

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BACALHAU À MODA DE LIVORNO
(Rendimento: 8 Porções)

Ingredientes:

- 1 kg de Bacalhau
- Farinha
- Azeite ou Óleo
- 1 dente de alho
 

Molho:
- 5 tomates grandes despelados
- 5 dentes de alho
- 3 colheres de concentrado de tomate ou Ketchup
- água (que pode ser a água do bacalhau

Modo de Preparar:

Deixar o bacalhau de molho e limpá-lo de peles e espinhas, cortando-os em pedaços médios, que deverão ser muito bem enxugados.

Passar os pedaços em farinha e fritá-los em azeite ou óleo , no qual se tenha juntado um dente de alho.

O bacalhau deve ficar dourado e bem frito.

Para o molho, pique o alho e o tomate não muito pequenos.

Em uma panela , junte todos os ingredientes e deixe em fogo

médio até ferver, quando coloca-se em fogo baixo até o molho cozinhar e engrossar.

Servir com tomates assados e salsa.

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Bacalhau Dourado

Ingredientes:
5 Postas de bacalhau dessalgado
azeite; 4 dentes de alho; 2 cebolas; 3 tomates pelados; 5 fatias de presunto cru; 1 Kg de batatas em purê; 200 g picles; 150 g azeitonas pretas portuguesas; maionese; queijo parmesão ralado; sal; pimenta branca moída

Preparo:

Passar as postas de bacalhau na farinha de trigo e fritar no azeite com os dentes de alho esmagados.

Retirar o bacalhau e colocar no azeite as cebolas e o tomate pelado, temperando com sal e pimenta.

Colocar o bacalhau num refratário, rega-lo com o molho e dispor as fatias de presunto por cima .

Em volta do bacalhau, no refratário colocar o purê de batatas. Salpicar o picles e a maionese, decorar com as azeitonas e queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

DICA: A melhor maneira para utilizar o bacalhau dessalgado congelado em suas receitas é colocá-lo em uma vasilha e cobri-lo com água à temperatura ambiente e deixá-lo por 1 ( uma ) hora. Jogue esta água fora e deixe o bacalhau por 2 (duas) horas, sem água, na geladeira ( isto ajuda a manter as postas firmes). Prepare-o conforme sua receita lembrando que este bacalhau não irá salgar outros ingredientes

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BACALHAU À BRÁS
Para 6-8 pessoas

INGREDIENTES:
1,200g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
( ou 1 kg de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
2 xíc. de azeite extra-virgem
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
1kg de batatas fritas tipo palito
8 ovos
sal e pimenta
salsa e azeitonas

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retirar e escorrer.
Cortar as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Fritar o alho no azeite até alourar, depois retirar e reservar; colocar as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco.
Com o fogo baixo, misturar todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retirar do fogo.
Bater os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e juntar ao preparado.
Levar de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
Servir de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsa picada.

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STROGONOF DA GUILHERMINA

6 porções

Ingredientes:

500 g de bacalhau dessalgado em lascas

150 g de cogumelos frescos
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola graúda
1 xícara de suco de tomates
2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de molho branco já quente

1/2 xícara de creme de leite já quente

sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Pique finamente a cebola.

Fatie os cogumelos. 

Leve uma panela ao fogo e aqueça bem.

Coloque a manteiga na panela e acrescente a cebola picada. Refogue bem para que fique macia e levemente dourada.

Acrescente os cogumelos e refogue até que fiquem seco. 

Acrescente as lascas do bacalhau e mexa. Quando estiverem aquecidas, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. 

Deixe em fogo baixo, polvilhe a farinha sobre este ingredientes sólidos, mexa e acrescente o suco de tomates. Cozinhe por 5 a 10 minutos. Acrescente o molho branco e o creme de leite já aquecidos, misture novamente, sem deixar que ferva.

Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.

Sirva com arroz e batata palha.

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BACALHAU À MODA DE BELMONTE

Ingredientes :

500 g de bacalhau desfiado e dessado
1 kg de batatas fritas em palito
150 g de azeitonas pretas fatiadas
½ litro de leite
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de farinha Maizena
3 ovos cozidos
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de estragão
½ maço de salsinha picadinho
azeite (q.b.)
óleo (q.b.)

Modo de preparo :

Numa panela grande, aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho, deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo. Nesse refogado, ponha o bacalhau e cozinhe, acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve.

Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a Maizena já dissolvida, mexa muito bem e leve ao fogo até que a Maizena engrosse.

Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho. Envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha, o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Dica:

 Para ser mais rapidinho use um pacote de batatas tipo CAC ou qualquer outra semi-pronta.

Receita gentilmente enviada por

Receita: Zezé Pina

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CALDEIRADA DE BACALHAU EMPÓRIO CENTRAL

INGREDIENTES

1Kg de bacalhau do porto

1  Pimentão verde

1  Pimentão vermelho

4  Batatas medias (cortadas em rodelas)

3 Tomates maduros

3 Cebolas medias (cortadas em fatias)

½ Couve -flor

6 Folhas de repolho rasgado

6 Folhas de couve rasgada

200Grs de azeitona portuguesa

1 Cebola (picada)

6 Dentes de alho (triturado)

1 Vidro de azeite de oliva puro 500 ml

MODO DE PREPARAR

Corte o bacalhau em postas de aproximadamente 5cm, deixe as postas de bacalhau de molho na água dentro da geladeira por 3 dias, no 1° dia troque de água três vezes, no 2° dia troque de agua duas vezes  e no 3° dia troque de agua apenas uma vez. Depois de dessalgado, retire os espinhos e ossos, tomando cuidado p/ que não desmanche as postas.

Obs.* caso as postas do bacalhau não sejam muito altas, deixe dessalgando apenas por dois dias, com o mesmo processo acima.

PREPARO DA CALDEIRADA

Refogue o alho e a cebola picados. Coloque primeiro as batatas e intercale as camadas de legumes com o bacalhau e em cada camada coloque algumas azeitonas.

Regue todas as camadas com azeite de oliva, sendo que a última camada deve ser com folhas de couve rasgada.

Coloque 2 copos de água fervendo, salpique sal e tempero a gosto.Deixe cozinhar tampado em fogo brando aproximadamente 20 minutos.

ACOMPANHAMENTO

Arroz branco, e um bom vinho verde.

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BOLINHO DE BACALHAU PRÁTICO

INGREDIENTES:

- 8 batatas cozidas e espremidas
- 250 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 colher (chá) de alho picado
- 250 gramas de farinha de trigo
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- sal, pimenta do reino (à gosto)
- óleo ou azeite para fritar

MODO DE PREPARO: Espere as batatas esfriar e junte todos os outros ingredientes. Faça o molde dos bolinhos na palma da mão. Aqueça bem o óleo e frite, e um bom apetite.

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FEIJOADA TRADICIONAL

Feijoada para 10 pessoas / para cada 3 Kg de carne (total)  1 Kg de Feijão

Ingredientes:

1 kg Feijão
½ kg carne seca
½ kg de Costela Suína Salgada
½ kg de orelha de porco
½ kg de carne de porco salgada
03 pés de porco
½ kg de Lingüiça Calabresa
½ kg de rabo de porco salgado
250g de Bacon

01 cebola grande
02 dentes de alho grande
04 folhas de louro

Modo de Preparo:

1 - Corte as carnes, lave bem e deixe de molho por 12 horas.
2 - Após, lave as carnes novamente e coloque para ferver por 1 hora.
3 - Cozinhe o feijão e deixe-o separado.
4 - Depois da carne fervida, lave-as e coloque para cozinhar costelinha, carne de porco, carne seca e lingüiça. Em outra panela cozinhe o rabo, orelha, bacon e o pé, juntando as folhas de louro.
5 - Quando tudo estiver cozido escorra, junte ao feijão numa panela grande, misturando tudo.
6 - Refogue a cebola e o alho e junte ao restante. Deixe ferver por 1 hora.

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FEIJOADA LIGHT

Se você não resiste a uma feijoada, mas está preocupado com a sua boa forma, esta receita é ideal, já que é menos gordurosa que a feijoada normal.

Ingredientes:
- 100g de lombo congelado
- 150g de lombo salgado
- 100g de carne seca magra
- 150g de feijão preto
- louro à gosto
- cheiro verde picado à gosto
- cebola picada à gosto
- dente de alho picado à gosto
- 1 colher (sopa) de margarina light sem sal

Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho na água de véspera. Em separado, deixe as carnes salgadas de molho em água, também de véspera, trocando várias vezes a água durante este período. No dia, ferva as carnes salgadas e jogue a água fora. Ferva novamente. Se a água ainda estiver engordurada, basta colocá-la, já fria, no freezer ou geladeira. A gordura se solidificará na superfície, podendo ser facilmente removida com uma colher. Renovar e tornar a ferver. Esta água será aproveitada para o cozimento da feijoada. Cozinhe o feijão, adicione um refogado feito em frigideira aniaderente, sem óleo, com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e as carnes em pedaços. Verifique o sal e sirva.

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TENDER COM FIOS DE OVOS E FIGO

Ingredientes:

1 Presunto Tender  (aproximadamente 2Kg)
2/3 de xícara de mostarda
1 xícara de açúcar
2 xícaras de geléia de sua preferência
1 lata de figo em calda
fios de ovos
20 cerejas e cravos

Modo de Preparo:

1 - Faça cortes em forma de losangos no Tender.
2 - Misture a geléia, a calda do figo e a mostarda com meia xícara de água
3 - Leve o Tender NOBRE ao forno moderado (250ºC) por 30 minutos.
4 - Pincele o Tender NOBRE constantemente com a calda preparada.
5 - Depois de pronto, retire o Tender do forno e decore com cereja intercalado com cravo.
6 - Transfira o Tender para uma travessa, em sua volta coloque os fios de ovos e sobre o mesmo decore com alguns figos.
7 - Rape bem a calda que sobrou na assadeira e coloque o molho em uma panela pequena, leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
8 - Sirva o molho separado

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Moqueca Capixaba com Pirão
(6 pessoas)

 

Ingredirntes:

2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo, pintado)
4 a 5 maços de coentro ou salsinha
4 maços de cebolinha verde
2 cebola média
tomate a gosto
pimenta do reino a gosto
colorau ou páprica doce

Preparo:
-limpe bem o peixe, corte-o em postas, e deixe em uma vasilha com sal e suco de 1 limão.

-conserve assim durante pelo menos uma hora.

-separe a cabeça para o pirão.

-utilizando uma panela de barro grande, coloque duas colheres de óleo, uma de azeite de dendê (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro ou salsinha (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e coloral a -gosto.

-em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. não adicione água e sal.

-cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.

-tampe e espere uns 10 minutos, experimente o sal.

Para o Pirão:

• o processo é o mesmo.

• depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.

• retire os ossos, experimente o sal

• acrescente a farinha mexendo sempre para não embolar.

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Rocambole de Rúcula
(rendimento 4 a 6 porções)
 

Ingredientes:

1 manta de mussarela de búfala
150 pasta de funghi porcini
½ maço de rúcula (lavada e escorrida)
100 g tomate seco
100 g queijo grana padano ralado
azeite de oliva à gosto

Preparo:

Sobre a mussarela espalhe a pasta de funghi. Cubra com a rúcula. Regue com azeite e coloque sal a gosto Pique os tomates secos e espalhe sobre o recheio.

Montagem:

Enrole a manta como um rocambole e polvilhe o queijo ralado. Queime com maçarico. (caso não tenha maçarico levar ao forno bem quente somente para gratinar o queijo ralado). Regue com azeite antes de servir e enfeite com rúcula e tomates secos.

Autora: Elisabete Roehr Bento Vidal

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Entrada

Tomate ao Roquefort ( rendimento 4 pessoas )

Ingredientes:

8 tomates frescos, médios e maduros
150g de queijo roquefort
100g de mascarpone
1 colher de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Lave e enxugue os tomates, depois corte ao meio em zig-zag de modo que as duas metades possam ser encaixadas.
2. Em uma vasilha pique o roquefort e com um garfo vá amassando até formar uma pasta.
3. Misture o mascarpone, a pimenta do reino e a salsinha e mexa bastante para que fique bem cremoso.

Montagem:

Divida o creme em porções iguais para cada tomate, recheie e "encaixe" os tomates de modo que fique visível a camada de recheio.

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Pão de queijo

Ingredientes:
6 ovos
2 copos de polvilho azedo
½ copo de óleo
1 copo de leite
2 colheres de manteiga
1 prato raso cheio de queijo minas padrão ralado
1 pitada de sal

Preparo:

1.Ferver o leite. Reservar ¼.

2.Escaldar o polvilho no leite, juntar o óleo, a manteiga e sal.

3.Acrescentar os ovos 1 a 1 sempre mexendo a massa.

4.Adicionar o queijo ralado e a parte do leite reservada anteriormente. Mexer até homogeneizar.

Montagem:

1.Dividir a massa em bolinhas e colocá-las distantes umas das outras dentro da assadeira.

2.Assar até dourar.

Dicas:

- para um pão de queijo mais salpicado colocar 1 colher de sopa de parmesão na massa.

- o queijo minas precisa estar com uma consistência dura, se ele não estiver nestas condições coloque-o no freezer e depois use-o normalmente.

Tanto a receita como as dicas foram cedidas pela cliente e amiga Dra. Sandra Moura.

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SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRA
(rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

- 2 postas de salmão com cerca de 2,5 cm de espessura (200 A 230g cada)
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 1 colher (sopa) de alcaparra, lavada e escorrida
- 2 colheres (chá) de salsa picada
- ½ colher (café) de cebola em pó
- 1 pitada de páprica
- 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Arranje o salmão sobre a grade para assar, com o lado mais grosso virado para fora. Cubra com papel-manteiga e cozinhe-o no microondas, em potência média-alta por 7 a 10 minutos (até o peixe começar a desmanchar sob a ponta do garfo), girando o prato 1 ou 2 vezes. Deixe descansar coberto enquanto prepara o molho.

Misture todos os ingrediente acima citados e aqueça-os no microondas em potência Alta por 30 segundos a 1 minuto.

Coloque o molho sobre o salmão e sirva.

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PURÊ DE DAMASCOS
(rendimento: 500 ml de purê)

Ingredientes:

- 100g de damascos secos argentinos
- ½ xícara de chá de vinho espumante tipo champanhe
- ½ xícara de chá de açúcar

Modo de Preparar:

Deixar os damascos de molho na água de véspera.

Numa panela coloque o damasco, o champanhe, o açúcar e 1 ½ xícara de chá de água.

Leve ao fogo médio, ao levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar até que o damasco fique macio

Bata no liqüidificador.

Uma gostosa sobremesa ou um bom acompanhamento para Tender e carnes de porco em geral.

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BOLO GELADO DE PESCADA BRANCA PENNISI
(rendimento: 8 pessoas)

Ingredientes:

- 1 lata de 380g de Pescada branca Pennisi
- 1 ovo, cozido e picado
- 1 Kg batata descascada e cozidas
- 2 cubos de caldo de carne

- 100g de Azeitonas Verdes picadas
- 1 xícara de chá de Maionese de Leite
- 1 cebola ralada ou pó com bastante limão
- 2 cenouras cozidas
- 2 pacotes de 12g gelatina sem sabor picadas

Modo de Fazer:

Passe a batata pelo espremedor. Junte o caldo de carne  dissolvido em um pouco de água e misture até homogeneizar. Acrescente a cebola, .a pescada branca Pennisi e a maionese. Mexa e misture os demais ingredientes. Seguindo as instruções de dessolvimento da gelatina, misture-a bem uniforme e então coloque em uma forma, levando a geladeira por, no mínimo, uma hora, ou até verificar que está com a consistência desejada. Então desforme e decore a gosto.

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SOPA SUECA
rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:

½ Kg de ameixa sem caroço
½ xícara de sagu
100g de damasco
200g de passas pretas
200g de maça seca
150g de pêra seca
300g de passas brancas
½ garrafa de Vinho Tinto Seco, 750ml
Açúcar, cravo ( em pó, de preferência), canela e casca de limão a gosto

Modo de Fazer:

Juntar em uma panela as frutas, com aproximadamente 3 litros de água( de forma a cobrir com folga as frutas). Adicionar o açúcar e levar ao fogo para ferver. Quando estiver quase cozido os frutos, colocar o sagu( de molho por ½ hora). Quando o sagu estiver próximo de ficar todo transparente, acrescentar o vinho e ferver só mais 5 minutos. Quando frio colocar na geladeira.

Sirva gelado, em prato fundo. Se quiser enfeite com folhas de hortelã.

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FONDUE DE QUEIJO NO PÃO ITALIANO - Fondue do Emiliano

FONDUE DE QUEIJO 2
(rendimento : 4 pessoas )

Ingredientes:

- 200 g de queijo Emmenthal
- 200g de queijo Gruyère
- ½ litro de vinho branco seco
- 1 cálice pequeno de Kirsch
- Pimenta preta a gosto Páprica a gosto
- 1 dente de alho
- 1 pitada de noz moscada
- Pão branco

Modo de Preparar:

Corte o alho ao meio e esfregue-o bem o interior da panela do fondue. Rale o queijo Emmenthal e corte o Gruyère em quadradinhos

Coloque o vinho branco e o Emmenthal na panela e aqueça em fogo brando.Mexa sempre com uma colher de pau, para que o queijo derreta por igual. Acrescente aos poucos o Gruyère. Quando o queijo estiver todo derretido junte o Kirsch e leve a cozinhar até atingir o ponto cremoso. Tempere com a pimenta e a noz moscada e sirva com quadradinhos de pão branco

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FONDUE DE CHOCOLATE
rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 400g de chocolate em pedaços
- ¼ de creme de leite fresco
- 200g de nozes e amêndoas moídas
- 1 cálice de Kirsch ou cognac
- morangos, mixirica, , bananas, pêras; figos, tâmaras e damascos secos

Modo de Fazer:

Pique o chocolate, misture com o creme de leite na panela de fondue e derreta em fogo brando. Pode acrescentar Kirsch ou Cognac no chocolate derretido.

Experimente utilizar frutas frescas além das secas.

Mergulhe as frutas no chocolate e após passe-a na farofa de nozes e amêndoas. Bom Apetite !!!

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FONDUE PORTUGAL
(rendimento: 10 porções)

Ingredientes:

- 300g de lascas de bacalhau cozido e picado
- 300g de camarão médio
- 500g de lombo de porco salgado,cozido e fatiado
- 200g de batata crua
- 200g de azeitona graúda preta
- 500g de grão de bico cozido
- 1 litro de caldo de galinha
- 2 dentes de alho picado
- pão fatiado
- 200g de Maionese

Modo de Preparar:

Cozinhar as batatas com caldo de galinha e passa no liqüidificador. Colocar no tacho de fondue e deixar no "rechaud".

Preparar o molho com a maionese e o alho picado

Passar os ingredientes (bacalhau, camarão, lombo e paio) no caldo.

Servir com o Grão de bico, pão e azeitonas.

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MOUSSE DE TOMATE SECO
rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 300g de Tomates Secos
- 500 g de Creme de leite fresco batido em ponto de chantily
- 1 Vidro (250g) de Molho Cremoso Becel (maionese sem ovos)
- 200g de Queijo Catupiry ou 1 copo de Requeijão Cremoso
- 1 pacotinho de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida em
- uma xícara (chá) de água ou leite
- 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
- 1 colher (sopa) de Páprica picante ou molho tabasco
- 1 colher de chá de orêgano
- 2 colheres (sopa) de Catchup
- 1 colher (sopa) de molho Inglês
- 2 dentes de alho (0pcional)
- sal a gosto

Modo de Fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o creme de leite), coloque num pirex grande e misture delicadamente o creme de leite. Unte uma forma com óleo, despeje a mousse e leve ao refrigerador por no mínimo 2 horas.
Desenforme no prato em que for servir e decore com tomates secos e torradinhas.
Sirva como entrada ou como aperitivo

receita oferecida gentilmente por Lhura Haponczuck Maghidman

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SALSA ALL'ACCIUGHA

Tempo estimado: 5-10 minutos

Ingredientes :
½ Kg maionese clássico ao limão
16 filés de anchovas ou 2 colheres de anchova triturada
1-2 pitadas de pimenta

Preparação:

Dessalgar os filés de anchovas, tirar a pele e triturá-los até ficar uma pasta homogênea. Em uma terrina incorporar esta pasta à maionese e temperar com a pimenta.

Ótima para peixes, carnes grelhadas e saladas de verduras.

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RISOTO AO VINHO COM CREME DE QUEIJO
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

- Arroz
- 1 litro de vinho seco tinto
- ½ kg de arroz
- 1 cebola ralada
- 4 colheres de sopa de margarina
- 2 tabletes de caldo de carne

Creme

- 1 copo de requeijão
- 3 colheres de queijo parmesão ralado
- 100g de castanha de caju ou amêndoa ou amendoim (picado)
- 2 colheres de salsa bem picadinha

Modo de Fazer:

Frite o arroz normalmente, enquanto ferve o vinho com o caldo de carne. Quando ferver, coloque o arroz e deixe-o cozinhar.

Misture todos os ingredientes do creme, até ficar uma pasta homogênea.

Com os dois prontos, proceda da seguinte maneira: coloque metade do arroz numa refratária, após coloque o creme e cubra-o com a outra metade do arroz .

Se quizer, leve ao forno só para aquecer, desforme e sirva.

Acompanha carnes, peixes e folhas verdes

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Peixe com Lascas de Amêndoas

Ingredientes:
Truta ou filet de pescada ou peixe de água doce, manteiga sem sal, lascas de amêndoas, sal e pimenta a gosto

Preparo:
Temperar o peixe com sal e pimenta,secar bem e fritar na manteiga sem sal.
Colocar em uma travessa.
Derreter a manteiga em fogo bem baixo , mexendo sempre.
Colocar as lascas de amêndoas , mexendo com uma colher de pau , tomando cuidado para que elas dourem por igual, sem escurecer muito.

Colocar sobre o peixe e bom apetite...

DICA: Pode-se trocar o peixe por filet de peito de frango, mas o filet tem que estar todo ele com a mesma grossura.

Usando-se a Truta inteira, temperar com sal e pimenta dentro e fora, deixar pelo menos meia hora, secar bem e fritar em manteiga sem sal, virando umas 4 vezes dos dois lados, ate que fique uma crosta marrom. Usar o mesmo procedimento com as lascas de amêndoas e servir. No prato afastar as amêndoas, tirar a cabeça da truta e afastar a pele e comer o truta, depois virar o peixe , tirar a crosta e comer.

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Pernil de cordeiro com molho de menta

Ingredientes:
1,800 kg aproximadamente de perna de cordeiro
01 cebola média picada, 01 copo de leite, sal se necessário, Molho de Menta
E para servir a carne GELÉIA DE MENTA .

Preparo:
Limpe bem a perna de cordeiro retirando as gorduras. Misture a cebola e o leite. Besunte a perna de cordeiro completamente com o Molho de Menta . Coloque em um recipiente onde possa ficar bem mergulhado, e jogue por cima o leite e a cebola, experimente o ponto do sal. Se necessário acrescente mais sal e pimenta. Deixe a perna de cordeiro nestes temperos de um dia para o outro, virando-o de vez em quando.. Arrume a perna de cordeiro em uma assadeira. Coe o molho e despeje sobre a carne. Cubra com papel de alumínio e asse em forno moderado por aproximadamente 03 horas. Depois de assar retire o cordeiro da assadeira acrescente um pouco de água à forma e despeje sobre o cordeiro.. Sirva acompanhado da Geléia de Menta em recipiente separado.

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CREME DE LEITE PASTEURIZADO

Como bater CHANTILLY:

Conservar o produto na geladeira à temperatura de 5°C.

Bata o creme na velocidade mínima da batedeira.

Adicione aos poucos 4 colheres (sopa) de açúcar (para embalagem de 1000g ).

Continue batendo até se obter uma consistência mais espessa.

O ponto de chantilly é indicado quando as espátulas da batedeira começarem a formar ondas.
 

DICAS DE UTILIZAÇÃO:

Em dias quentes, facilite a obtenção do chantilly, resfriando a tigela e as pás da batedeira.

Se preferir um chantilly mais doce aumente a quantidade de açúcar.

O chantilly pode ser congelado por até 3 meses, desde que acondicionado em pote com fechamento hermético.

 Não se recomenda o congelamento do creme de leite para obtenção do chantilly.

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Quadradinhos de Tâmaras

Ingredientes:

 2 xícaras de tâmaras picadinhas

1 xícara de água

raspas de 1 limão

suco do limão

pitada de sal

levar ao fogo e cozinhar por aproximadamente 12 minutos

não adicionar açúcar

Massa :

1/2  xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de avelã inteira (não farelo)

i xícara de açúcar mascavo

1/2 colher (de chá) de bicarbonato

100g de margarina ou manteiga

pitada de sal

amassar com as mâos formando uma “farofa”

  Mmontagem:

 -use uma forma retangular de 30x20cm, untada.

-coloque 2/3 da massa no fundo, forrando bem a apertando com as mãos.

-use o recheio espalhando uniformemente, alisando bem.

-por cima adicione o restante da “farofa”. alisando e apertando

-levar ao forno, por aproximadamente 35 minutos ou ate dourar.

-deixe esfriar e recorte em quadradinhos ou em barras

 Sugestões de recheio:

 1 xícara de tâmaras

1/2 xícara de damasco

1/2 xícara de passas

 ainda dentro destas proporções, usar castanhas, ameixas pretas, ou outras frutas de sua preferência, proceder da mesma forma, indicada acima, no preparo do recheio.  É um doce simples de preparar e muito nutritivo.

 Culinária: Bya Figueiredo

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Panforte de Siena

Ingredientes :

50 g açúcar
50 g Farinha de trigo
50 g amêndoas sem pele, em pedaços
50 g avelãs em pedaços
50 g uvas passas claras
50 g uvas passas escuras
3 figos secos em pedaços
1 colher (chá) Cacau em pó
1 cálice de conhaque
1 colher (chá) Fermento em pó
1 colher (café) noz moscada ralada
1 casca de tangerina ralada
2 ovos
1 folha de hóstia

Preparo:

Bata bem os ovos com o açúcar e vá acrescentando a farinha, as frutas secas, o conhaque (no qual foi dissolvido o fermento) e os demais ingredientes. Reserve a folha de hóstia.

Montagem:

Depois de ter misturado tudo, unte uma forma d aprox. 20 cm de diâmetro com manteiga ou margarina. Sobre esta base coloque a folha de hóstia centralizando-a. Despeje a massa batida acertando a superfície e as beiradas. Leve ao forno pré-aquecido a 190o C por aprox 35 minutos. Depois de assado o panforte fica com uma cor marrom escurecida. Retire-o da forma virando a forma num prato raso e vire novamente em outro prato para que a superfície com a hóstia fique para baixo. Polvilhe a face superior com uma nuvem de açúcar de confeiteiro.

Autora: Ruth de Camargo Leopardi Mariano

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Bolo de Nozes da Ísis

Ingredientes:

3 ovos
2 copos americanos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
4 colheres ( sopa) de margarina
1 copo leite
1 colher (sobremesa) fermento em pó
500 g nozes sem casca

Preparo:

Bata as claras em neve.
Bata, em creme, a margarina, o açúcar e as gemas.
Bata as nozes no liquidificador. Coloque metade no creme, crescente a farinha, as claras e o fermento. Mexa e leve para assar em forno médio, pré-aquecido.
Faça uma cobertura com chantilly batido o restante das nozes. Deixe gelar .
Depois de assado, retire o bolo da forma, deixe esfriar e cubra com o chantilly.

 Autora: Isis Cristina Malaspina da Silva

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Tiramisu

Ingredientes:
300g a 400g de biscoito tipo inglês
120 ml de café pronto
300g de mascarpone
150g de açúcar de confeiteiro
5 gemas de ovos
30ml de vinho do porto
50g de cacau em pó
30ml de vermouth

Preparo:

1.Bater as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem clara Junte o marcarpone e bata até homogeneizar. Reserve.

2.Misturar o vinho com o vermouth e o café ainda quente e nesta mistura molhar todos os biscoitos.

Montagem:

1.Em uma forma de média (16cm de diâmetro por 6cm de altura)espalhe metade dos biscoitos molhados, sobre eles coloque metade do creme anteriormente preparado, polvilhe com o cacau em pó. Coloque mais uma camada de biscoitos e por cima o restante do creme.

2.Enfeite com o cacau em pó e cerejas ao maraschino.

3.Leve à geladeira por 4 horas e sirva imediatamente.

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CALDA DE CHOCOLATE COM VINHO MARSALA
(rendimento: 800ml)

Ingredientes:
- 2 ½ xícara de chá (~400g) de açúcar
- 2 xícaras de chá (~350ml) de água
- 1 xícara de chá (~175ml) de vinho MARSALA
- 2 colheres de sopa (`50g) bem cheias de chocolate em pó

Modo de Fazer

- Em uma panela alta ferva o açúcar com a água e o chocolate até obter uma calda em ponto de fio grosso.
- Acrescente o vinho MARSALA e o chocolate, deixe levantar fervura e retire do fogo
- Esta é uma calda quente para servir com sorvete, de qualquer sabor - arrume as taças individuais, jogando a calda por cima e decorando com o crocante, ou castanha de caju picada ou como quiser.
- Pode acompanhar também pudins, cremes, merengues e taças de cremes, frutas, etc...

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ZABAIONE
(rendimento: 4 taçinhas)

 Ingredientes:

- 4 gemas de ovo
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de vinho MARSALA

 Modo de Fazer

- Bater bem as gemas com o açúcar e quando ficar espumoso, acrescente o vinho MARSALA. Coloque numa panela em banho-maria. Cozinhe mexendo energicamente
- Quando esta para ferver, desligue o fogo, continuando a mexer.
- Sirva frio

 Fonte: Família Bertinotte Pistoia - Italia

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PUDIM DE LEITE IDEAL

Ingredientes

1 lata Leite Ideal
1 lata leite desnatado
2 colheres de sobremesa de Maizena
3 colheres de sopa de adoçante "Tal e Qual"
3 ovos

Modo de Fazer

Bata no liquidificador, asse em "banho maria" em forma tefal no forno até ficar consistente.

SUGESTÃO: Calda

Utilize como calda uma geléia diet ou calda de ameixa com adoçante.

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PUDIM DE RICOTA COM LEITE IDEAL

Ingredientes

- 400g de Ricota
- 1 lata de Leite Ideal
- 1 lata de Leite desnatado ou semi-desnatado
- 3 ovos
- 1 colher de sopa do adoçante "Tal e Qual"ou 1 colher de café de "Suquinha"
- 1 colher de sopa de margarina light
- 1 colher de sopa cheia de maizena

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma tefal e asse em forno médio em torno de 60 min

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QUEIJADINHA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (ou 1 lata de leite ideal, mais 4 colheres cheias do adoçante "tal e qual"
1 colher de sopa de maizena)
1 lata de leite normal
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de fubá
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 vidro leite de coco
1 colher (sopa) de pó Royal
4 ovos

Modo de Fazer:

Colocar os ingredientes no liqüidificador (menos o pó Royal) e bata bem e quando for colocar ao forno, misture o fermento. Pode ser feito em forma grande (untada) ou em forminhas individuais. Vai a forno médio por 30 mim. ou quando estiver com uma pequena casca dourada escura. Se em forma grande, corte em quadrados e sirva.

receita: Avelina Pereira Gagliardi

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PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes:

- ½ kg de amendoim com casca
- 1 xícara de chá de Karo
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Modo de Fazer:

Coloque os 4 primeiros ingredientes em uma panela e cozinhe até formar ponto de fio quebradiço. Tire do fogo e ajunte o bicarbonato, mexa bem e rapidamente para misturá-lo completamente. Despeje no mármore ou aço inox previamente untado com manteiga ou margarina. Deixe esfriar e corte em quadrados. Uma Delícia !!!!!!!!

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PUDIM DE MILHO VERDE
(rendimento:

Ingredientes:

- 1 lata de leite Ideal
- 1 colher de sopa de adoçante "Tal e Qual" (ou similar)
- 2 latas de leite desnatado
- 4 espigas de milho cru e novo

Modo de Preparar:

Bata no liqüidificador primeiro o leite desnatado com o milho verde e após acrescente os outros ingredientes.

Coloque em forma para pudim untada com margarina light e leve ao forno, em banho-maria até endurecer.

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PUFF DE DAMASCO
(rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

- 2 latas (240g) de damasco ao natural picado (reserve o líquido)
- 2 colheres (sopa) de maisena
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- ½ colher (chá) de raspas de casca de limão
- 1 gema batida
- 3 claras
- água

Modo de Fazer

Misture água ao suco de damasco até completar uma xícara. Despeje-o em uma caçarola, acrescente a maisena e a baunilha e mexa bem. Junte o damasco e a casca de limão.

Cozinhe em Microondas (potência alta) põe 4 a 7 minutos (até engrossar e ficar translúcido.

Coloque a gema numa tigela com um pouco da mistura de damasco, mexa-os bem antes de devolvê-lo a caçarola. Reserve.

Bata as claras em neve e adicione delicadamente à mistura de damasco. Coloque em uma caçarola redonda ou em forma de suflê.

Cozinhe em microondas (potência baixa) por 8 a 12 minutos, ou até o centro se firmar, girando a caçarola 3 a 4 vezes.

Sirva em seguida.

Fonte: Cozinhando com o Microondas - Diet & Light

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GÂTEAU DE MARRONS
rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:

- 500g de Castanhas portuguesas
- 600ml de leite
- 250g de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 3 claras

Modo de Fazer:

Com uma faca afiada, faça um pequeno corte em cada castanha e passe-as em água fervente por 10 min.. Retire-as da água e descasque-as ainda quentes. Ferva o leite, junte o açúcar e as castanhas e deixe-as cozinhar por 40 minutos. Passe as castanhas e o leite por uma peneira, junte a essência de baunilha e deixe esfriar.

Coloque as 3 colheres (sopa) de açúcar em uma forma de 900ml e leve-as ao forno: quando o açúcar derretido estiver marrom, acrescente a água e vire a forma de maneira que o caramelo se espalhe por todo o seu interior.

Bata as claras em neve até formarem picos duros e junte-as ao purê de castanhas; despeje essa mistura na forma caramelisada e asse em banho-maria no forno pré-aquecido a 170oC.

Desenforme e sirva. Se lhe agradar, decore a sobremesa com creme chantili.

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PASTIERA DI GRANO

Ingredientes:

Massa: 1 ½ xícara de Maizena peneirada
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de açucar; uma pitada de sal
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
6 colheres (sopa) de leite frio
2 gemas
2/3 de xícara de margarina.

Recheio: ¾ de xícara de grãos de trigo, cobertos com água morna e 1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de açúcar
½ litro de leite fervendo
½ quilo de ricota peneirada
4 gemas
½ xícara de passas
1 colher (chá) de casca de laranja
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara de frutas cristalizadas picadinhas (laranja, figo, etc...)

Creme: 1 xícara de leite, 1 colher (sopa) de Maizena, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de manteiga, 4 claras batidas em neve firme e baunilha a gosto.

Modo de Fazer:

Massa: junte os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma bola. Cubra com um pano e deixe descansar.

Recheio: Depois de uma hora, junte mais um pouco de água ao trigo e cozinhe em fogo brando, até ficar macio. Escorra, acrescente o açúcar e o leite. Cozinhe por 15 min. e deixe esfriar. Adicione a ricota e os 5 outros ingredientes. Misture e reserve.

Creme: Cozinhe mexendo até engrossar os 5 primeiros ingredientes, retire do fogo, adicione a manteiga, baunilha e reserve.

Modo de Armar:

Forre uma forma de torta de aro removível com ¾ de massa. Guarneça com o recheio misturado com o creme reservado e por último, delicadamente, as claras em neve firme. Cubra com tiras da massa restante, formando xadrez. Pincele com manteiga derretida, polvilhe com açúcar cristal e leve em forno moderado, durante mais ou menos ½ hora. Sirva com chantilly.

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PÃO DE NATAL

Ingredientes:

- 1 Kg de Farinha
- 300g de Açúcar
- 220g de Manteiga
- 200g de chocolate
- 150g de Pinhole (ou Amêndoa)
- 150g de Uva Passa Preta
- 100g de Frutas Cristalizadas
- 100g de Nozes
- 100g de Figos Secos
- 1 Copo de Leite;
- 1 Copo de Licor Amaretto
- Casca ralada de um limão

Modo de Fazer:

Pique com antecedência as Amêndoas, as frutas Cristalizadas, as Nozes e os Figos Secos.
Coloque a farinha numa tigela juntamente com o açúcar e a manteiga mole. Amasse bastante, unindo aos poucos o pignole, as nozes, as frutas secas e a casca de limão ralada. Amacie a massa com o leite e o licor, formando um grosso pão.
Dê-lhe a forma circular e faça um talho em cruz sobre sua superfície e asse em forno a 200^oC por cerca de uma hora.

Apresentação:

Derreta o chocolate em banho- maria e derrame-o ainda quente sobre o pão já assado.

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BOLO DE RICOTA E AMÊNDOA
(rendimento : 4 pessoas )

Ingredientes:

- 400g de ricota
- 250g de açúcar
- 100g de farinha de amêndoas
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
Coloque numa Assadeira bem untada e enfarinhada.
Polvilhe com canela e leve ao forno médio.
Deixe esfriar e na hora de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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MARRON GLACÊ DE Dna. NENZINHA

Ingredientes:

- 1 Kg DE Castanhas Portuguesas
- ½ kg de açúcar refinado
- 1 colher de café de essência de baunilha
- Um pouco de leite
- Açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

Cozinhe as castanhas depois de dar um talho em cruz. Ainda quente descasque-as e espreme-as ou amasse com o garfo.

Adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Se necessário, para não queimar, coloque um mini mo de leite. Cozinhe até dar o ponto ( experimente um pouco da massa em um copo de água, e veja se já dá para enrolar.

No ponto, retire do fogo e adicione a baunilha, mexendo bem.

Coloque a massa em um refratário para esfriar até ter condições de enrolar em formato de castanha, então passe-os no açúcar de confeiteiro.

receita: Maria Luiza Puntel de Oliveira

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Torta Santiago

Ingredientes:
300g de farinha de amêndoas
200g de açúcar, 4 ovos, ½ limão em raspas (casca)
1 colher de café de canela em pó

Preparo:

Bater os ovos com o açúcar, a canela e as raspas de limão, até obter uma mistura cremosa, juntar a farinha de amêndoas e misturar bem.

Colocar e forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno previamente aquecido a 180 graus

Receita espanhola gentilmente enviada pela nossa cliente e amiga Sra. Pilar Colombo .

Dica da Sra. Pilar :Tanto a farinha de amêndoa, como a farinha de avelãs são usadas para engrossar molhos, salgados ou doces.

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MHALABIE

Ingredientes :

1 litro de leite
½ xícara (chá) de creme de arroz da Yoki
1 xícara (chá) de açúcar (ou ¾ de xícara (chá) de adoçante culinário Tal&Qual)
2 pedrinhas de miski (opcional)
1 colher (café) de água de flor de laranjeira

Calda:
150 g de damascos
1 xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de açúcar (ou 3 colheres (sobremesa) de geléia de damasco diet)
amêndoas torradas (picadas) ou pistache picado ao natural.

Modo de preparo :

Peneire o açúcar (ou adoçante Tal&Qual) com o creme de arroz, acrescente metade do leite (frio) e misture bem, deixe repousar por 20 minutos. Acrescente o leite restante e misture bem, coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo regularmente até que ferva. Ferva por 5 minutos em fogo baixo mexendo muito bem.

Amasse as pedrinhas de miski entre duas colheres para transforma-las em pó, misture a água de flor de laranjeira e acrescente ao mingau. Misture bem e despeje em forminhas individuais ou em um prato grande. Leve à geladeira.

Prepare a calda picando os damascos grosseiramente e colocando-os em uma panela com a água e o açúcar (ou a geléia). Leve à fervura até o açúcar (ou a geléia) dissolver.Apague o fogo e deixe esfriar. Cubra os mhalabie com a calda e salpique com amêndoas picadas.

Nota:

Miski é uma resina aromática e pode ser encontrada em casas de produtos árabes. A água de flor de laranjeira também é encontrada nas mesmas lojas. Pode-se substituir as amêndoas por pistache. Como tenho restrições a açúcar em casa, sempre preparo o Mhalabie com adoçante e geléia diet na calda

Fonte: Zezé Pina

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APPLE BLOSSOM

- 1 dose de Calvados (aguardente de maçã)
- ½ dose de suco de maça
- 2 colheres de chá de licor de limão
- flores de maçã ou fatias de limão

Coloque todos os ingredientes, exceto as flores de maçã, numa batedeira, junte ¼ de xícara de gelo picado e bata. Despeje em uma taça de champanhe. Guarneça com as flores de maça os as fatias de limão

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WHITE RUSSIAN

- 1 dose de vodca
- ¾ dose de licor de café
- ¾ dose de creme de leite

Coloque num copo para aperitivo a vodca e o licor de café e mexa bem. Junte cubos de gelo e flutue o creme de leite.

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APERITIVO DE CHAMPAGNE

- 1 colher de chá de açúcar
- algumas gotas de angustura
- champagne gelado

Coloque o açúcar numa taça para champagne. Junte a angustura e complete com o champagne

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MIMOSA

- 1 dose de suco de laranja
- champagne gelado

Coloque o suco de laranja numa taça de champagne. Complete com o champagne gelado e sirva logo em seguida.

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Kir

- 2 2/3 doses de vinho branco seco, gelado
- 1/3 dose de creme de cassis

Despeje o vinho em um copo próprio para servir vinho. Coloque por cima, delicadamente, o creme de cassis. Não mexa.

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ROYAL KIR

- 1 colher de chá de creme de cassis
- champagne gelado

Coloque o creme de cassis em uma taça de champagne. Complete a taça com o champagne gelado, mexa delicadamente e sirva.

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REFRESCO DE VINHO DO PORTO

- 2 doses de vinho do Porto
- 2/3 dose de suco de limão
- club soda

Coloque o vinho e o suco de limão num copo alto. Encha o copo com cubos de gelo e complete com club soda

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REFRESCO DE VINHO TINTO

- 2 doses de vinho tinto
- 1 colher de chá de suco de limão
- club soda

Despeje o vinho e o suco num copo alto. Encha o copo com gelo e complete com o club soda

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Batidas

Batida de Abacaxi

Ingredientes

3 doses de pinga;
1 copo de suco de abacaxi;
1 colher (sopa) de caldo coado de limão;
1 colher (chá) açúcar;
2 colheres (sopa) de gelo grosseiramente picado.

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e bata por alguns minutos

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Batida de Coco

Ingredientes

1 garrafa pequena de leite de coco;
6 doses de pinga;
2 doses de água (opcional);
1 colher (sopa) leite condensado;
2 colheres (sopa) de gelo picado.

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e bata por alguns minutos. Sirva enquanto ainda estiver com espuma.

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Batida Bela Adormecida

Ingredientes

1 copo de geléia de abacaxi;
1 lata de leite condensado;
1 garrafa de guaraná (290 ml);
1 litro de vinho tinto Chapinha, São Guido, ou outro de mesma qualidade.

Modo de fazer
Bater no liquidificador. Depois de bem batido, coloque bastante gelo para servir bem gelado.

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Batida de Maracujá

Ingredientes

2 doses de pinga;
1 copo de suco de maracujá;
1 colher (sopa) de xarope de groselha;
gelo.

Modo de fazer
Coloque os ingredientes na coqueteleira com 3 pedras de gelo. Bata bem, coe e sirva em seguida.

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Batida de Morango

Ingredientes

1/2 garrafa de vodka;
1 caixinha de morangos maduros;
1 colher (sobremesa) de caldo de limão;
2 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de fazer
Limpe os morangos, pique e bata no liquidificador com o açúcar, o caldo de limão e 1/2 copo de água (opcional). Despeje numa jarra grande e misture bem com a vodka. O gelo é colocado nos copos.

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Batida Delícia

Ingredientes

1 litro de vinho tinto;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite.

Modo de fazer
Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Sirva sempre gelado

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Ingredientes
1/2 dose de vodka
1 dose de suco de laranja

Modo de fazer
Misture a vodka e o refrigerante, adicionando cubos de gelo.

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Bloody Mary

Ingredientes

1 e 1/2 dose de vodca;
3 doses de suco de tomate;
1/2 dose de suco de limão;
1 colher (chá) de Molho Inglês;
2 gotas de molho de pimenta;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes numa coqueteleira com três pedras de gelo e agite bem. Coe para um copo tipo alto e, sirva, também com gelo.
 

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Cuba Libre

Ingredientes

1 limão;
2 doses de rum leve;
Coca-cola ou Pepsi Cola.

Modo de fazer
Esprema o limão num copo e deixe cair as metades da fruta. Soque-as e junte cubos de gelo. Adicione o rum e complete com a Coca-cola ou Pepsi. Mexa bem e sirva.

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Caipirinha

Ingredientes

3 doses de pinga;
1 limão;
3 colheres (sopa) de caldo coado de limão;
2 colheres (sopa) água;
1 colher (sopa) de mel;
2 colheres (sopa) de gelo picado.

Modo de fazer
Corte o limão em 4 gomos e coloque 2 em cada copo. Reparta a água ardente, o caldo de limão, o mel e a água, em partes iguais, em cada copo. Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete. Complete com o gelo, mexa bem e sirva em seguida.

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Daiquiri

Ingredientes

1 e 1/2 ou 2 doses de rum leve;
suco de 1/2 limão-galego;
1 pitada de açúcar diluída em água;
1 gota de marasquino (opcional).

Modo de fazer
Este drinque tem dois tipos de preparação. No primeiro, agira-se bem todoss os ingredientes numa coqueteleira, com bastante gelo picado, e coa-se para um copo de coquetel. No segundo, mistura-se os ingredientes com gelo num copo para mexer e serve-se num copo de champanha tipo tulipa, com canudinhos curtos. Ainda que os ingredientes e as medidas variem a cada receita, os sabores predominantes do Daiquiri devem ser o rum e o limão; o drinque ideal resulta seco e suave.

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Margarita

Ingredientes

1 parte de suco de limão
3 partes de Cointreau
6 partes de tequila

Modo de fazer
Coloque os ingredientes, com gelo, numa coqueteleira e bata bem. Sirva coado em um copo short-drink. Envolva a borda do copo com limão, passando-o pela polpa da fruta, e em seguida sal, formando uma crosta.

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Margarita Frozen

Ingredientes

1 dose de Tequila
½ dose de Cointreau
1 dose de suco de limão

Modo de fazer
Passe os ingredientes pelo liquidificador com o gelo e sirva em taça grande para coquetéis crustada com sal. Decore com uma rodela de limão.

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Piña Colada

Ingredientes
2 de rum escuro
3 de suco de abacaxi
2 de leite de coco
pedaços de abacaxi

Modo de fazer
Bata todas as doses no liquidificador com 2 rodelas de abacaxi. Sirva com gelo.

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Tequila Fizz

Ingredientes
1 dose de tequila
1 dose de suco de limão
1 colher de sobremesa de açúcar

Modo de fazer
Bata os ingredientes com gelo, despeje num copo tipo long drink, complete com club soda e sirva com uma casca de limão e uma pitadinha de sal por cima.

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Fizz de Laranja

Ingredientes

soda;
1 laranja;
2 doses de gim;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
2 colheres (chá) de açúcar diluído em água;
2 gotas de bitter de laranja.

Modo de fazer
Reserve a soda e a laranja e agite os demais ingredientes numa coqueteleira com gelo. Coe para um copo alto. Adicione gelo, soda a gosto, uma gota de suco de laranja (ou mais, se preferir) e decore com uma fatia de laranja. Sirva imediatamente, enquanto o coquetel ainda está efervescente.

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Tagliatelle ao Mascarpone e Roquefort
(Rendimento 4 pessoas)

Ingredientes:
500g de Tagliatelle médio
150g de Mascarpone
30g de manteiga
50g de nozes picadas
60g de queijo ralado
150g de Roquefort cortado em cubos pequenos
50 ml de leite Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Molho:

1.Misture o leite, a manteiga derretida e o roquefort. Para obter uma mistura mais homogênea pode-se bater no liquidificador.

2.Junte neste creme as nozes, o mascarpone e o queijo ralado.

Massa:

1.Cozinhe o tagliatelle ( recomendamos que a massa utilizada seja feita com trigo de grão duro, como todas as italianas e algumas nacionais ) em um volume de água abundante com sal e um pouco de óleo.

Montagem:

Em uma travessa rasa espalhe o molho sobre a massa, regule sal e pimenta a gosto.

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MACARRÃO COM ANCHOVAS
(tipo CAPELLINI ou SPAGHETTI - rendimento: 3 pessoas)

Ingredientes:
- ½ kilo de massa
- 100g de files de anchovas
- ½ xícara de azeite
- 2 colheres de salsa picada
- pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

- Corte em pequenos pedaços os files de anchovas, fritando-os no azeite, em panela grande.

- Depois de cozida e escorrida, a massa deve ser colocada na panela, e polvilhada com a salsa picada e a pimenta do reino
- Mexa rapidamente e sirva.

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SPAGUETTI COM VINHO BRANCO E ANCHOVA
(rendimento: ¾ pessoas)

Ingredientes:

- ½ Kg de spaguetti
- 2 gemas cozidas duras
- 8 files de anchovas conservados em azeite
- 4 colheres de sopa de vinho branco
- azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer

Amasse as gemas com os files de anchovas até que se obtenha uma pasta. Umedeça a mistura com um pouco de azeite de anchova e com o vinho branco e vá misturando até que forme uma pasta homogênea, junte mais um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com o macarrão cozido e bem quente.

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PATÊ DE ATUM

Ingredientes:

1 lata de Atum
2 colheres (sopa) catchup
2 colheres (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de pimenta
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) maionese
1 colher(sopa) de creme de leite 1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Misturar tudo muito bem

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PATÊ DE BERINGELA

Ingredientes:

- 2 beringelas ( não é preciso descascar)
- 50g de azeitonas pretas
- 50g de azeitonas verdes
- óleo, alho, sal a pimenta a gosto

Modo de fazer:

Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 1 cm. Deixe 2 a 3 horas de molho em água e sal. Escorra, esprema bem para tirar a água e frite com óleo numa panela com o alho socado e a pimenta.

Vá mexendo com uma colher de pau, até que elas adquiram uma cor dando para o marrom.

Bata-as no liqüidificador com as azeitonas.

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PATÊ DE RICOTA

Ingredientes:

- 1 Kg de ricota
- 1 lata de creme de leite
- Uma porção de queijo ralado, ou azeitonas bem picadinhas, ou cerejas, ou nozes, ou atum, ou amêndoas, ou Roquefort ou Gorgonzola.

Modo de Fazer:

Esprema a ricota no espremedor de batatas e vá colocando o creme de leite aos poucos. Depois de bem misturado, ponha os ingredientes que preferir.

Pode acrescentar orégano, sal e pimenta.

Quando fizer com cereja, junte também o caldo e não coloque sal.

receita: Antonieta F. Cimino

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PATÊ DE GORGONZOLA

Ingredientes:

- 150g de queijo gorgonzola
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
- 3 dentes de alho grandes

Modo de Fazer:

Passar os alhos no espremedor.

Junte tudo em um prato raso e amasse com um garfo até virar uma pasta.

Sugestão do Sr. Fernando: Corte uma bengala em rodelas finas e leve-as ao Forno para dourar.

Sirva com torradas.

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SALADA DE MACARRÃO
rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

- 250g de macarrão colorido
- 250g de macarrão parafuso (Tortiglione)
- 100g de Capeletti

-1 lata pequena de Ervilha
- 1 lata pequena de milho verde
- ½ quilo de salsicha bem picada
- 1 xícara de presunto cru picadinho
- 200g de cogumelos frescos médios
- 500g de Maionese
- sal e azeite a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhar em água fervente com sal a gosto, os vários tipos de macarrão, deixando-os ao dente.

Faça um refogado (só com azeite) com os outros ingredientes (menos a maionese).

Após junte o refogado ao macarrão já frio e a maionese. Misture bem e sirva.

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SALADA CAPRESE
(rendimento: 5 pessoas)

Ingredientes:

- 3 tomates médios firmes e maduros
- 2 bola de mozzarela de búfala ( 125 g)
- folhas frescas de manjericão

Modo de Fazer:

Corte os tomates e a mozzarella em rodelas da mesma espessura (cerca de 4mm cada), disponha numa travessa intercalando as fatias, espalhe por cima as folhinhas frescas de manjericão e regue com um fio de azeite.

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SALADA DE MACARRÃO COM ATUM E MOZZARELLA DE BUFALA NOVELLA
(rendimento: 6 pessoas)

Ingredientes:

- 500g de macarrão italiano
- 250g de mozzarela de búfala Novella cortada em cubos pequenos
- 1 latinha de atum sólido, escorrido e picado em pedaços ou amassado
- 150g de ervilhas frescas
- 100g de maionese
- 2 ovos cozidos
- 1/2 copo de vinho branco
- algumas folhas de manjericão
- 1 colher de sopa de alcaparras
- sumo de limão, sal, pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela com bastante água e sal, coloque as ervilhas frescas para ferver por 2 minutos. Retire-as e use a mesma água para cozinhar o macarrão. Tire-o al dente, resfrie na água corrente, escorra bem e coloque em uma vasilha.

Acrescente as ervilhas fervidas e tempere com a mistura da maionese, sumo de limão, o vinho branco, sal, pimenta e as alcaparras.

Misture bem, junte o atum em pedaços, transfira para o prato em que vai ser servido, guarneça com a mozzarella e sirva.

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